46 Einen Boden aus Dacquoise ausstechen. Den Boden der Form zu etwa einem Drittel mit Gelée bedecken. Gefrieren lassen und dann die Mousse einfüllen. Mit dem Dacquoise-Boden abschließen. Die Einzelportion sollte über Nacht im Gefrierschrank ruhen, bevor man sie aus der Form nimmt. Mit einer glänzenden Glasur abschließen. Die Portion auf einem Teller anrichten und mit Mangowürfeln, knuspriger Mango, Mangosauce, Baisers, Schokoladenpulver und Salz dekorieren. MONTAGE Frische Mangowürfel - Crispy Mango - Mangosauce - Baisers - Schokoladenpulver und Salz DEKORATION GELÉE Püree aus Mango und Passionsfrucht 300 g Passionsfruchtkerne n.B. Streuzucker 50 g Gelatineblätter 10 g Die rehydrierte und ausgedrückte Gelatine in 50 g Mango- und Passionsfruchtpüree auflösen. Die aufgelöste Gelatine und die restlichen 250 g mit Streuzucker und ein paar Passionsfruchtkernen hinzufügen. imlabor
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