reportage Neue Straßen Die Talkshow „Gelato in der Gastronomie“ über Sternemenüs war interessant. Herausgeber Franco Cesare Puglisi moderierte die Konferenz. Der Chefkoch Gianfranco Vissani ging auf das Thema ein, indem er betonte, dass handwerklich hergestelltes Gelato heute einen immer größeren Platz im kulinarischen Angebot der großen Restaurants einnimmt, und zwar sowohl als Gericht als auch als Beilage zu den Speisen und nicht mehr ausschließlich als Dessert. Zahlreiche Köche präsentierten ihre Vorschläge, darunter Michele Cocchi, Mitglied des APCI-Präsidiums, Gourmetkoch und Dozent Antonio Mezzalira, Davide Contardi von Carpigiani, Giuliano Lionello, Manuel Marzari und Stefano Buttazzoni. DAS ERSTE MAL Auf der Gelato-Messe präsentierte der CNR [italienischer Forschungsrat] zum ersten Mal die wichtigsten technischen Innovationen im Agrar- und Lebensmittelbereich, die mit der Herstellung, dem Vertrieb und dem Verzehr von Gelato zusammenhängen. Besonderes Augenmerk wurde auf den Gesundheitsaspekt des Lebensmittels gelegt. „Gelato hat die Fähigkeit, Moleküle zu transportieren, die für die Gesundheit wichtig sind“, erklärte Domenico Nuzzo, Koordinator des nationalen Strategietisches für Agrarlebensmittel des CNR. Ein klassischer Geschmack Der historische Wettbewerb Coppa d’Oro, der dieses Jahr zum 53. Mal stattfand und sich auf den Geschmack von dunkler Schokolade konzentrierte, durfte nicht fehlen. Auf dem Podium standen Alberto Luisotto (Eiscafé Crema Gelato, Gröbenzell Deutschland), Cristiano Antoniazzi (Gelateria Dolce Gelato, Gorizia) und Antonio Tacco (Huesca, Spanien). Das beste Zartbitter-Gelato, das von einer jungen Nachwuchskraft hergestellt wurde, war das von Sara Gallonetto (Eisdiele Gallonetto, Venedig), die den U32-Pokal gewann, der nach Giorgio De Pellegrin benannt ist. 155
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