ERDBEERE UND JOGHURT
KOMPOSITION
• Biskuit mit Olivenöl und Zitrone • Joghurt-Mousse • Stabilisierte Erdbeeren • Erdbeergelee • Erdbeer-Rocher-Glasur
JOGHURT-MOUSSE
Fettarmer Joghurt 1125 g
Zucker 150 g
Frische Sahne 125 g
Joghurtpulver 100 g
Gelatinepulver 30 g
Wasser 150 g
Frische Sahne 1000 g
Sahne, Zucker und Joghurtpulver aufkochen, gut vermischen und die rehydrierte Gelatine und das Wasser hinzufügen. Die Mischung mit dem Joghurt und schließlich der Schlagsahne vermische
STABILISIERTE ERDBEEREN
Frische Erdbeeren 500 g
Zucker 250 g
Zitronensaft 5 g
In einem Topf die Erdbeeren in kleinen Stücken zusammen mit dem Zucker und dem Zitronensaft kochen. Wenn sich der Zucker aufgelöst hat, mit Folie abdecken und mindestens 2 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen.
BISKUIT MIT OLIVENÖL UND ZITRONE
Ganze Eier 250 g
Zucker 500 g
Mehl 420 g
Gemahlene Mandeln 100 g
Chemische Hefe 25 g
Milch 375 g
Natives Olivenöl extra 350 g
Zitronensaft 125 g
Zitronenschalen 100 g
Die Eier mit dem Zucker gut verquirlen, dann das Öl, die warme Milch, den Zitronensaft und die Zitronenschale hinzufügen, die zuvor emul giert wurden. Das gemischte und gesiebte Pulver hinzufügen. Den Teig auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech 2 cm dick ausrollen. Bei 180°C 12-15 Minuten backen.
ERDBEERGELEE
Erdbeerfruchtfleisch 500g
Zucker 100 g
Zitronensaft 5 g
Gelatinepulver 11 g
Wasser 50 g
Das Erdbeerfruchtfleisch zusammen mit dem Zu cker auf 50°C erhitzen, dann den Zitronensaft und schließlich die rehydrierte Gelatine hinzufügen.
ERDBEER-ROCHER-GLASUR
Inspiration Fraise Überzug 500 g
Kakaobutter 200 g
Dehydrierte Erdbeerstreusel 50 g
MONTAGE
Die gut abgetropften und getrockneten Stücke der stabili sierten Erdbeeren in einem 4,5 cm hohen Ring anrichten, eine Schicht Erdbeergelee mit einem halben Zentimeter Höhe darauf geben und bei -18°C einfrieren.
Nach dem Gefrieren die Joghurtmousse bis zu 2/3 der Höhe des Rings einfüllen und die Torte – mit dem zuvor ausgehöhlten Olivenöl-Biskuit in der gleichen Größe wie der Ring – schlie ßen. Schockfrieren. Die Torte aus der Form stürzen und mit Hilfe eines Zahnstochers in die bei 40°C geschmolzene Glasur tauchen, wobei der obere Teil, d. h. der Teil mit den Erdbeeren, nicht glasiert wird. Zum Schutz der Erdbeeren eine Schicht neutrales Gelee auftragen und anschließend dekorieren.
