ÜBERRASCHUNG IN DER SCHALE
PISTAZIE
MIT CREME BASE 50
Frische Vollmilch 660 g
Magermilchpulver 35 g
Saccharose 100 g
Dextrose 50 g
Creme Base 50 35 g
Invertzucker 20 g
Pistazienpaste 100 g
GESAMT 1000 g
MIT CREME BASE 100
Frische Vollmilch 660 g
Magermilchpulver 25 g
Saccharose 90 g
Dextrose 35 g
Creme Base 100 70 g
Invertzucker 20 g
Pistazienpaste 100 g
GESAMT 1000 g
PISTAZIENMARMORIERUNG
Ganze geröstete Pistazien 500 g
Saccharose 300 g
Reisöl 300 g
Salz 6 g
Die Zutaten in der Reihenfolge in einen Vier-Messer-Cutter geben und den Cutter von Zeit zu Zeit drehen. Dieses Verfahren ergibt eine grobe Marmorierung; für eine glatte Marmorierung sollte eine Steinmühle verwendet werden.
ZUBEREITUNG
• Alle gut vermischten Zutaten bei 85°C pasteurisieren.
• Die so entstandene Mischung in die Eismaschine geben.
• Das Gelato herausnehmen und 5 Minuten lang im negativen Bereich abkühlen lassen.
• Die Schale mit der Pistazienmarmorierung, ganzen Pistazien oder gehackten Pistazien dekorieren.
HASELNUSS
MIT CREME BASE 50
Frische Vollmilch 660 g
Magermilchpulver 35 g
Saccharose 90 g
Dextrose 50 g
Creme Base 50 35 g
Akazienhonig 20 g
Haselnusspaste 110 g
GESAMT 1000 g
MIT CREME BASE 50
Frische Vollmilch 660 g
Magermilchpulver 35 g
Saccharose 90 g
Dextrose 50 g
Creme Base 50 35 g
Akazienhonig 20 g
Haselnusspaste 110 g
GESAMT 1000 g
MIT CREME BASE 100
Frische Vollmilch 660 g
Magermilchpulver 25 g
Saccharose 80 g
Dextrose 35 g
Creme Base 100 70 g
Akazienhonig 20 g
Haselnusspaste 110 g
GESAMT 1000 g
