Croccantino - PuntoDE

Dosen für zwei 16×8 cm
große Rechtecke, h 8 cm

Frische Sahne 35% Fettgehalt 1000 g
Mascarpone 400 g
Saccharose 100 g
Italienisches Baiser
mit Vanillegeschmack 200 g

• Einzelportionen
• Torten
• Backbleche

Rezept und Aufbau

Ein 16×8 cm großes Pan Roulé-Rechteck ausschneiden.
Das Rechteck mit einer alkoholischen Mandel-Zucker-Lösung benetzen und in den Schockkühler geben.
Die frische Sahne, den Mascarpone und die Saccharose in einem Planetenmixer aufschlagen.
Die Baisers und die Schlagsahne in einer Schüssel vermengen.
Dem Gemisch eine Menge Mandelkrokant hinzufügen, die 10 Prozent des Gewichts des Parfait entspricht.
Mit dem Zusammenbau des Desserts in umgekehrter Reihenfolge beginnen, mit dem Pan Roulé-Rechteck abschließen.
Die Form in den Schnellkühler stellen, bis sie vollständig ausgehärtet ist.

Das schockgekühlte und dekorierte Produkt kann vierzehn Tage lang bei-19°C in der Verkaufsvitrine aufbewahrt werden.
Produkte, die bis zum Kern gekühlt wurden (z.B. -32°C für eine Stunde) und nicht dekoriert sind, können drei Monate lang bei -19°C in einem Konservierungsschrank gelagert werden.

Anstelle von frischem Mascarpone kann auch eine Mascarponepaste für Gelato verwendet werden, wobei die Dosierungsanleitung des Herstellers zu beachten ist.